[지구오락실, 지락실 3] 중동의 맛! 정통 치킨 샤와르마의 모든 것 (Shawarma)

[지구오락실, 지락 3] 중동의 맛! 정통 치킨 샤와르마의 모든 것 (Shawarma)

 

 

이국적인 길거리 음식에서 전 세계인이 사랑하는 미식으로

이번 시즌 지구오락실에서 아부다비를 갔습니다. 중동 음식 치킨 샤와르마가 나와 음악퀴즈를 했는데요, 오늘은 치킨 샤와르마에 대해 알아보도록 하겠습니다. 중동의 거리에서 피어오르는 향긋한 향신료 냄새를 따라가다 보면, 어느새 당신은 '샤와르마(Shawarma)'라는 이름의 음식 앞에 서있게 된다고 합니다. 그중에서도 '치킨 샤와르마'는 한국인의 입맛에도 잘 맞는 매콤하고 진한 풍미로 점점 인기를 얻고 있죠. 마치 한입 먹는 순간 레바논이나 두바이 골목 어딘가에 와 있는 듯한 기분이 들게 하는 이 요리는 단순한 패스트푸드가 아닌, 역사와 문화가 담긴 '요리의 유산'입니다.

 

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1. 치킨 샤와르마란 무엇인가?

샤와르마는 본래 오스만 제국 시절부터 먹어온 중동 지역의 고기 요리입니다. 주로 양고기, 소고기, 닭고기 등을 향신료에 절여 수직 로티세리에서 천천히 구운 뒤 얇게 썰어 피타빵이나 랩에 싸 먹는 형식이죠. 그중에서도 치킨 샤와르마는 닭고기를 주재료로 사용하는 만큼, 비교적 담백하면서도 풍미가 진한 것이 특징입니다.

부드러운 닭다리살에 커민, 카다멈, 파프리카, 강황 등 이국적인 향신료를 넣어 숙성시키고, 천천히 구워낸 고기는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 자랑합니다. 여기에 신선한 야채와 톡 쏘는 마늘소스, 크리미한 타히니가 곁들여지면 이보다 더 완벽할 수 없는 한 끼가 완성됩니다.

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2. 치킨 샤와르마의 유래

샤와르마는 레반트 지역—즉 레바논, 시리아, 요르단 등에서 기원한 음식으로, 19세기 초부터 먹어온 전통이 있습니다. 처음에는 양고기를 이용해 샤와르마를 만들었지만, 다양한 나라로 퍼지면서 재료나 조리 방식에 변화가 생겼습니다. 특히 미국이나 유럽, 그리고 아시아 지역에서는 치킨 샤와르마가 주류로 자리 잡았습니다.

샤와르마의 매력은 ‘느린 조리법’에 있습니다. 하루 이상 숙성된 고기를 회전식 로티세리에 천천히 굽는 방식은 고기 안쪽까지 양념이 스며들게 만들며, 그 풍미는 단순히 양념만으로는 낼 수 없는 깊은 맛을 제공합니다. 역사적으로는 오스만 제국에서 시작되어 터키의 도네르, 그리스의 기로스(Gyros)로도 발전한 이 방식은 오늘날에도 여전히 사랑받고 있습니다.

치킨 샤와르마

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3. 집에서 만드는 치킨 샤와르마 레시피

많은 이들이 중동 현지에서 먹어야만 할 것 같은 느낌을 받지만, 사실 치킨 샤와르마는 집에서도 비교적 쉽게 만들 수 있는 요리입니다.

기본 재료는 닭다리살, 요거트, 레몬즙, 올리브유, 마늘, 그리고 각종 향신료(커민, 파프리카, 강황, 계피 등)가 필요합니다. 고기는 양념에 최소 6시간 이상 재운 후, 팬이나 오븐에 구워 잘게 썰어내면 됩니다. 이때 중요한 포인트는 충분한 숙성과 약한 불에서의 천천한 조리입니다. 그래야 고기의 질감이 부드러우면서도 풍미가 살아납니다.

완성된 고기는 피타빵에 올리고, 양상추, 토마토, 양파, 피클 등과 함께 말아줍니다. 그리고 반드시 마늘 소스(툼) 또는 **타히니(참깨 소스)**를 곁들여야 정통 중동 샤와르마의 맛을 낼 수 있습니다.

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4. 샤와르마 소스의 매력

치킨 샤와르마의 맛을 좌우하는 또 하나의 핵심은 바로 소스입니다. 대표적인 소스로는 두 가지가 있는데, 첫째는 '툼(garlic sauce)'이라는 마늘을 주재료로 한 크리미한 소스이며, 둘째는 '타히니(tahini)'라는 참깨 베이스의 고소한 소스입니다.

툼은 마늘, 식용유, 레몬즙, 소금을 섞어 만든 소스로, 매콤하고 진한 치킨 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다. 반면 타히니는 약간의 쓴맛과 고소함을 함께 갖고 있어, 고기의 기름진 맛을 중화시켜 줍니다. 이 두 가지 소스를 조합해서 쓰는 경우도 많은데, 특히 요즘 한국에서는 마요네즈를 추가해 한국식으로 재해석된 퓨전 샤와르마도 인기를 끌고 있습니다.

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5. 치킨 샤와르마 맛집 추천

한국에서도 샤와르마를 맛볼 수 있는 맛집이 점점 늘어나고 있습니다. 대표적인 곳으로는 서울 이태원의 '페트라', 부산의 '할랄가이즈', 그리고 제주도의 '알샤미 레스토랑' 등이 있으며, 중동 현지의 맛을 비교적 잘 재현하고 있는 편입니다.

해외여행 중 샤와르마를 제대로 즐기고 싶다면, 레바논 베이루트, 두바이의 알사파디, 이스라엘 텔아비브의 샤와르마 거리 등을 추천합니다. 이곳에서는 전통 방식으로 조리된 샤와르마를 비교적 저렴하게 즐길 수 있습니다.

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6. 샤와르마와 곁들이면 좋은 음식

치킨 샤와르마 하나만으로도 충분히 든든하지만, 함께 곁들일 수 있는 음식들도 다양합니다. 대표적인 것으로는 타불레(병아리콩 샐러드), 후무스(병아리콩 페이스트), 그리고 향기로운 사프란 라이스가 있으며, 상큼한 요거트 소스와 함께 내면 더욱 고급스러운 식사가 됩니다.

또한 샤와르마를 곁들인 샐러드 보울이나, 치킨 샤와르마 라이스 볼처럼 퓨전 스타일의 메뉴도 최근 유행 중입니다. 이처럼 샤와르마는 단순한 길거리 음식이 아닌, 다양한 방식으로 변주될 수 있는 확장성 있는 요리입니다.

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7. 마무리: 집에서도 쉽게 즐기는 중동의 맛

이국적인 음식이 부담스럽게 느껴질 수 있지만, 치킨 샤와르마는 누구나 즐기기 쉬운 친근한 맛을 가지고 있습니다. 풍부한 향신료, 부드러운 고기, 고소한 소스의 조화는 단순히 맛을 넘어서 문화와 역사까지 체험하게 해주는 음식이기도 하죠.

오늘 저녁, 치킨 샤와르마 한 입으로 중동으로 여행을 떠나보는 건 어떠세요?
생소하지만 매력적인 그 맛은 분명히 여러분의 식탁에 새로운 경험을 더해줄 것입니다.